飛騨、奥美濃ではけいちゃん（鶏肉）は古くから親しまれています。 ケイチャンの多くは硬い鶏肉（ひね鳥）に地味噌、ニンニク、唐辛子で味付けしたやや味噌辛い物が多く販売されていまが、この郡上ケイチャンは上質の若鶏を使用し柔らかく味は味噌辛くなくとても上品な味です。