頭髪の調整の最中であった。目と目が合った「おい、Ｋ君、ぜんまい採りに行ったかい。」
と、
何を
「まだよう行っとらんが、一つ年を取ったせいか、此の冬越したら急に足腰
が弱ってきた様な気がして、君の様ながいん馬に付いて行くことも
様な気がして来たわい。今年は多分なー。」
と、半ば諦めと誘いの気持ちも込めて答えを返した。
「そうじゃが山菜ではトウキチロウが王様じゃなー。」
と、Ｙ君が山菜の評価に話題を移していった。
「うん、そう言ゃ、飛騨ではキノシタというんじゃが君知っとるかい。」
「なに、飛騨では木の下、高鷲では籐吉郎、あの天下を取った豊臣秀吉の一
時の名そのものじゃもなー。それにしても、双方共にうまい名前を付けたも
んじゃなー。」
この様な談義を繰り広げていく中、次から次へと浮かび上がり広がっていく。 さて、本村から飛騨路にかけては、実に山の幸の宝庫、先祖から伝授され
た食用可能な山の幸、親父もおふくろも
恵みを食することによって生き長らえて来たのである。今日的な栄養学など、
おふくろの脳裏には微塵もなかった。けれど、貧しい乍も一食一膳に盛られ
たおふくろの知恵、見てくれは悪いが今にして思えば限りなく底なしの
りがあった。 調髪は人まかせ、話はまだ続く。
「おい、そう言や、Ｈさんは、山菜の中で、タニフサイ程美味いものは無い
といって、一食に
依っては
と、事実のままを語りかけた。
「あんなもんは馬や牛の食うもんじゃ。タニフサイしか知らんで、そう言う
ことを言うんじゃがな。」
と、手前も食っとるくせにと思いつゝも、後は言葉を濁した。
タニフサイというは学名をうわばみ草といって、山の谷を塞ぐ程密生しているので、本村ではタニフサイと言うのである。このタニフサイを生のまま
擂り鉢ですりこねたものを酒の肴にすると、ウワバミ程酒が飲めると言うこ
とで、この名が付いたのだと、これは親父の知恵か？ こんなことを語っていると限りがないので、おふくろが伝授してくれた、
山菜の種類を掲げ、調理法に触れてみよう。
種類 食用部分 採取場所
ふきのとう 若芽の茎葉
つくし 胞子の散る前の茎 草原、ぼた
わさび 花の咲く頃の根以外 山の谷筋
せり（畑、谷） 茎、葉 畑ぐろ、谷筋
あさずけ 根毛を除く全体 原野
よめな 若芽 原野、山道ぐろ
ぜんまい 新芽 野山の峡
わらび 〃 原野、草原
たらの芽 〃 野山の雑木林
てずつ 〃 原野、山裾
こんてつ 〃 野山の雑木林の中
りょうぶ 〃 〃
うつぎ 〃 〃
しゅでっぽう 〃 〃
うど 〃 野山、谷ぐろ
あずき菜 〃 河原の草場、土手
ふき 若い茎 河原、土手
谷ふさい 〃 山谷、湿地帯
とうきちろう 若い茎葉 深山幽谷の日陰
うるい 〃 野山の日陰
ぴーぴー草 若い葉 いたる所
さんしょう 〃 雑木林の中
ぎょうじゃにんにく 若い茎・葉・根 深山の林の中
笹の子 竹の子 野山の笹原
すす竹の子 〃 深山のすす竹林
※山菜おふくろの調理
山菜の類によって異なるが、主に
豆腐和え、酢和え、マヨネーズ和えなどで食するのが一般的である。わらび、
ふき、すす竹の子は糧が多く、保存食として取置いた以外は、煮しめにして
丼に山程盛って家族ぐるみで取り崩す。
（なにはさておいて
又、すす竹の子、たら芽は
食べるのも一興だ。勿論茹でたものは山菜刺身としても親しめる。
その他の調理法として、
○アズキナの天ぷら
溶かした天ぷらの衣をさらりと付けて、熱した油の中に投げ入れ、直に上
げ
○
採集して来た蕗の薹の花つぼみを取り除き、外の葉だけにする。茹でる。
頃を見計らって少々の塩を投げ入れ、充分茹だったら、冷水に一昼夜ぐらい
さわす。後に水を切り、ゴマ油でいため、酒・醤油・みりん・砂糖で味を付
ける。即席でも保存食としても、その香をめでることができる。又、料理の
最中に海苔を混入して調整すると、山海混濁の風味が得られ妙な味がする。
○山菜サラダ
山うど・たら芽を短冊形に切り、短い時間茹でる。アスパラ・レタスなど
の野菜と一緒にマヨネーズで和えたり、ドレッシングをかけて食う。
○いたどりの酢の物
いたどりの頭の部分十センチ程採って来て茹で、三杯酢で食う。
うどの白味を
◎山菜採りの哲学
・山へ行ったら、大気を胸一杯吸うこと
・天地自然の恵みに感謝すること
・山に入ったら、山の掟に従うこと（伝承）
・心・体・技において無理をせぬこと
・地形を常に把握すること
・山菜採りに来たということだけで満足のこと
・危うきに近寄らないこと
・連中と来た時、自分は控え目に
・連中相互呼び合うこと
・希少なものは連中平等に分かち合うこと
○伝承
・山の尾根で糞をひらない
・水流に小便をしない
・男ぜんまいは種族保存上採らぬこと
