つきユグイ
〝目に青葉 山ほととぎす 初鰹〟
この名句も新聞・ラジオを通して、いつしかここ高鷲の里にも流れてきた。され
ど山深く交通の便の極めて悪かった一昔前のおらが在（ざい）には、獲りたての海の魚など
姿を見る所か、話題にも上って来なかった。
海産物といえば、すべて干物、塩物で、代表的なものが身欠き鰊、塩鱒であり、
正月近くなると叺（かます）に詰め込まれた干し数の子が仲間に加えられた。（当
時は鰊が大量にとれ、数の子は安価で貧乏人でも容易に求めることができた。）
底なしの貧困、たとえ店頭に並べてあっても、他所目（よそめ）に見て知らん振り、海産の
食品などおふくろの脳裡の埓外（らちがい）にしかなかった。たまさか、親父の釣って来てくれ
たアマゴ・イワナ・ウグイが一せきの生臭で大いに食膳を沸かしたものであった。
（当時、川は魚の巣であった。）
またどこの家にも泉水（せんすい）があり鯉が飼われていた。
これは病後・産後の肥立ち用として、欠くべからざるものであり、屋敷のどこかに
構築されていた。
〝鯉子・鯉の子〟
と田植えの終わった頃、天秤の桶をかついで鯉
子売りが訪ねて来たが、その長閑（のどか）な風景も今は消え失せてしまった。
〝鯉子売り 昭和も遠くなりにけり〟
という所か。
さてさて、前口上が長くなった。青葉縁濃くする五月も半ば、川ではユグイ（
うぐい）の産卵が始まる。川の上・下流界隈中のユグイが一処に集結する。それこ
そ何百、何千、川瀬を変色させる程群れていた。これを〝つきユグイ〟という。
両
性共婚姻色をなして、見た目は非常にきれいである。どのユグイも食も忘れて恋に
のぼせ、人影などに動ぜる気配もなく回遊していた。この道にさとい人達はおいそ
れっと許り投網をかついでそこに走る。
正に一網打尽である。家に持ち帰って腹わたもそこそこに抜き、矢串に差して
ユルイで並べ焼き、天蓋（あま）につるした藁（わら）ツトで二・三日乾燥させる。後はおふくろの
腕の見せ所、大鍋で煮しめるのである。恋に朽ち果て痩せ衰えたユグイ、うまかろ
う筈もないが、おふくろさんの味付け次第では結構いける。
先ず、焼き干したユグイを鍋に並べその間に山椒を挟んで、酒・溜・砂糖（蜂蜜
）で煮しめる。煮汁が足しなくなると、番茶の煎（せん）じたものを注ぐ。そんな繰り返し
を数時間。煮れば煮る程、美味しいと食い残しは、又火にかける。
信州では、「さくらうぐい」と、いって名物で、みやげ物として販売されている
ということを聞いたが、高鷲では下手（げて）に属する魚料理で子沢山の家庭に親しまれた
。
でものし、おふくろの心のこもった煮付けなれば、そこそこ季のものとして、貧
しい食膳にいろどりを副（そ）えてくれたもんじゃった。
〝目に青葉 遠山に
郭公 つきゆぐい〟
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