おすすめ　『イワナの骨酒』

　イワナは、夏場でも水温15℃以下の冷たい渓流に生息しています。厳しい環境で育つイワナは、動くものは何でも食べ、際限なく栄養を体にため込みます。そのイワナでつくった骨酒は古来より精力酒として珍重されてきました。イワナの甘味が酒にたっぷりと抜け出し、とろりとした口当りと濃厚な旨味をぜひ一度ご賞味ください。　2合1,260円（税込み）

＊どのコースでも引き上げ湯葉をお楽しみいただけます。
＊季節によりメニューは替わります。
＊営業時間午前１１時３０分から、毎週月曜日定休、冬季休業（雪がある頃）、２名様から承ります。前日までに必ずお電話にてご予約ください。

どぶろく奥の奥　　720ml　\1,800（税込）

　原料となるお米は、山間の限られた土地で、厳しい気候に育てられた自家栽培米。小粒でありながら質の良い甘味を凝縮しています。また、標高1,300mの母袋烏帽子から生まれる地下水を使用し、濃厚で力強く深い味わいのどぶろくを育てます。

　濁酒（どぶろく）の歴史は、米作りと同じ起源であると言われています。鎌倉時代よりも古い歴史をもつ母袋地域でも、当然のように各家庭で造られていました。しかし、明治時代に始まった酒税法により、家庭で少量しか造らないような酒づくりは禁止され、代々受け継がれてきたどぶろくの製法も途絶えてしまいました。
　それが2002年に構造改革特別区域の制度が設けられたのを機に、ここ母袋でどぶろく造りを再現しようと考えました。制度や製造方法についての研究を重ね、郡上市役所や岐阜県産業技術センター・大和観光協会等多くの方々のご尽力により、2008年に「古今伝授の里やまと　食・文化再生特区」（どぶろく特区）が認可されました。
　しかし、この特区制度は、酒税法の定める年間の醸造量6,000リットル以上という規制がないだけで、それ以外の規則や検査は私共のような小さな豆腐屋にはとてもハードルが高く、難しいものでした。それでも、地元で美味しいモノをつくりだすという魅力は、皆に共感していただき、ここでもあらゆる方面の方にご協力をいただきました。そして2009年8月、ようやく当特区第１号「奥の奥」の製造販売を開始しました。

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